400 g de arroz para risoto (arbóreo)8 xícaras de caldo de galinha, 35 g de funghi seco, 50 g de manteiga, 150 g de queijo parmesão ralado, 120 ml de vinho branco, 1 cebola média picada,, 2 colheres (sopa) de salsinha picada. Coloque o funghi de molho em 1 xícara de água bem quente. Deixe descansar por 30 minutos. Retire o funghi e coe a água, passando por um pano bem fino para separar todos os resíduos. Corte o funghi em pedaços pequenos e reserve o líquido.Aqueça o caldo em uma panela e mantenha-o aquecido. Junte o líquido do funghi ao caldo.Em outra panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola, apenas murchando-a, sem deixar queimar. Acrescente o arroz e refogue até que fique translúcido. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Adicione o funghi e mexa mais uma vez.Vá juntando o caldo ao arroz, concha por concha, sem parar de mexer, esperando o caldo da vez anterior ser absorvido pelo arroz antes de colocar a concha seguinte, sucessivamente, até que o arroz esteja macio, mas ainda um pouco firme por dentro. Desligue o fogo, junte o restante da manteiga aos pedaços, o parmesão, e mexa vigorosamente. Salpique com salsinha picada e sirva bem quente, com parmesão ao lado.
Dica; troque a cebola por alho poro, cortado bem fininho.
